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經(jīng)營(yíng)酒店有什么技巧和訣竅

酒店的經(jīng)營(yíng)預(yù)算指標(biāo)可以分為兩大類(lèi)一類(lèi)是財(cái)務(wù)指標(biāo), 如營(yíng)業(yè)收入、費(fèi)用、經(jīng)營(yíng)毛利、利潤(rùn)、應(yīng)收賬款回收率等另一類(lèi)是非財(cái)務(wù)指標(biāo), 如客房出租率、平均房?jī)r(jià)、酒店的市場(chǎng)份額等。具體確定預(yù)算指標(biāo)時(shí)應(yīng)該遵循以下原則：

1. 市場(chǎng)原則

預(yù)算指標(biāo)不能憑空提出, 它必須以市場(chǎng)預(yù)測(cè)為基礎(chǔ), 不然預(yù)算指標(biāo)就沒(méi)有指導(dǎo)意義。這里指的市場(chǎng), 既包括客源市場(chǎng), 又包括勞動(dòng)力和產(chǎn)品市場(chǎng)。酒店的銷(xiāo)售價(jià)格和收入受到客源市場(chǎng)的制約,酒店消耗的HR人力資源成本、食品原料、物料用品、能源費(fèi)用受到勞動(dòng)力和產(chǎn)品市場(chǎng)的制約。

2. 充分挖潛原則

酒店經(jīng)營(yíng)的目的是實(shí)現(xiàn)股東利益**化, 體現(xiàn)為盡可能高的資本報(bào)酬率, **要求是資本報(bào)酬率不同行業(yè)平均水平。所以, 制定預(yù)算指標(biāo)必須參考同行業(yè)的財(cái)務(wù)和非財(cái)務(wù)指標(biāo), 充分挖掘酒店贏利能力的潛力, 盡可能提高資本報(bào)酬率。

3. 措施配套原則

預(yù)算指標(biāo)必須有具體的落實(shí)措施相配套, 不然再好看的指標(biāo)都是空的, 不能完成的可能性很大, 會(huì)給酒店經(jīng)營(yíng)帶來(lái)很大的風(fēng)險(xiǎn)。

制定預(yù)算指標(biāo)需要有參照數(shù)據(jù), 這些參照數(shù)據(jù)就是所謂的“” 。預(yù)算編制中存在兩類(lèi), 即內(nèi)部和外部。

內(nèi)部是指以酒店過(guò)去的實(shí)際經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)為標(biāo)準(zhǔn), 它偏重于客觀實(shí)際。內(nèi)部的優(yōu)點(diǎn)是與酒店經(jīng)營(yíng)條件貼近,而且容易取得, 缺點(diǎn)是容易隱含酒店自身存在的一些不合理現(xiàn)象。

外部是指由市場(chǎng)整體狀況決定的標(biāo)準(zhǔn), 即同行業(yè)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo), 如行業(yè)平均數(shù)、行業(yè)排列前位的平均數(shù)平均數(shù)等。它具有相對(duì)的險(xiǎn), 能加強(qiáng)酒店的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì), 但取得比較困難。在一般情況下, 外部的優(yōu)越性?xún)?nèi)部。