微波干燥具有：1.干燥時間短，產品的香味濃厚；2.干燥溫度低、均勻，產品的色澤亮麗；3.選擇性加熱。因為水分子對微波吸收，所以含水量高的部分，吸收微波功率**含水量較低的部分。這就是選擇性加熱的特點，利用這一特點可以做到均勻加熱和均勻干燥。