文冠果油屬于半干性油，不飽和脂肪酸高達94%，多數為人體**油脂（不能自身合成），易于人體吸收消化，有降膽固醇、軟化血管的作用。文冠果有、改善心血管等作用；對風濕性、消腫止痛。皮膚風熱癥、遺尿癥、老年癡呆、肝炎、中毒性肝損傷等有一定的；可降低膽固醇的作用。
文冠果油不飽和脂肪酸含量之高是其他食用油望塵莫及的，而且所含不飽和脂肪較為穩定，比山茶油、牡丹籽油、橄欖油等高3～8％。文冠果油較橄欖油、花生油比較，其飽和脂肪的含量比橄欖油低1.78倍，比花生油低1.9倍。它的品質**花生油、芝麻油，其保健作用也是色拉油、橄欖油等無法比擬的。