臘肉烘干工藝
選料
選擇新鮮的豬助條肉。
修整
將豬肉去骨后，切成約45厘米、寬約4厘米的豬肉條
腌制
將豬肉加上精鹽和硝酸鈉混合香料攪拌均勻，入缸腌制12-14小時，翻干一次，翻缸后再腌個2-3小時
晾干
出缸的豬肉要用清水洗凈污物，然后用麻繩結(jié)套栓扣，掛在不銹鋼管上放在通風(fēng)的地方，晾干水蒸汽后即可送入烘干烘烤。
烘烤
烘烤時將不銹鋼管一起進(jìn)入烤房房，然后進(jìn)行烘烤，溫度掌握在40℃之間，不要超過55℃，烤制15-20小時。待肉皮已經(jīng)干硬，瘦肉肉呈鮮紅，肥肉透明或呈乳白色，即為烘好。
包裝
將冷卻后的豬肉塊用食品袋進(jìn)行包裝，即為成品。