淡水魚(yú)，廣義的說(shuō)，是指能生活在鹽度為千分之三的淡水中的魚(yú)類就可稱為淡水魚(yú)。狹義的說(shuō)，是指在其生活史中部分階段如只有「幼魚(yú)期」或「成魚(yú)期」，或是終其一生都必須在淡水域中渡過(guò)的魚(yú)類。世界上已知魚(yú)類約有26000多種，淡水魚(yú)約有8600余種。我國(guó)現(xiàn)有魚(yú)類近3千種，其中淡水魚(yú)有1000余種。
       淡水魚(yú)加工工藝步驟：
      將鮮魚(yú)從魚(yú)腹部剖開(kāi)，去魚(yú)鰓、 魚(yú)鱗，清洗干凈后腌制好。然后將腌制好的魚(yú)放入物料篩盤(pán)，裝進(jìn)物料車。
       淡水魚(yú)烘干工藝
      淡水魚(yú)烘干，由于魚(yú)的含水量和含油量都比較大，烘干采用低溫烘干，溫度 度設(shè)計(jì)在30℃左右，烘烤20小時(shí)，濕度控制在40%:翰段烘烤溫度在35℃-40，繼續(xù)烘烤8-10小時(shí)，濕度控制在15%。烘烤約30小時(shí)后，魚(yú)于能可以出
烘房，檢驗(yàn)品質(zhì)后包裝。