2020年的開(kāi)局，誰(shuí)也沒(méi)有想到疫情突發(fā)，原來(lái)繁榮發(fā)展的餐飲行業(yè)，因?yàn)橐咔椋珖?guó)都損失慘重。面對(duì)如此慘淡境地，餐飲企業(yè)主更是焦頭爛額。但是機(jī)遇往往與風(fēng)險(xiǎn)并存，借此機(jī)會(huì)，很多餐飲經(jīng)營(yíng)者都選擇靜下心來(lái)，認(rèn)真思考，未來(lái)如何生存，如何絕地反擊。

隨著疫情的控制，餐飲行業(yè)開(kāi)始逐步恢復(fù)。但是這次疫情中，餐飲的所使用的經(jīng)營(yíng)模式也讓大家更加堅(jiān)信餐飲行業(yè)正在發(fā)生改變。

1.線(xiàn)上線(xiàn)下的雙渠道同等重要

由于疫情原因，為了避免病毒交叉感染，要么關(guān)店等待通知，要么關(guān)閉線(xiàn)下堂食，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線(xiàn)上外賣(mài)，或者改為外帶打包。外賣(mài)作為餐飲總量的支流從來(lái)沒(méi)有像這樣引起餐企的重視。之前沒(méi)有重視外賣(mài)的餐飲企業(yè)，在這次疫情面前也充分認(rèn)識(shí)到外賣(mài)渠道的重要性。未來(lái)會(huì)有更多的餐飲企業(yè)，特別是堂食占據(jù)比重的餐廳，會(huì)重新審視外賣(mài)渠道，調(diào)整策略和加入外賣(mài)發(fā)展的大趨勢(shì)中。

2.輕型連鎖品牌餐飲的崛起

這次疫情特別給國(guó)內(nèi)大型連鎖餐廳帶來(lái)了巨大的沖擊。包括西貝莜面村，樂(lè)凱撒，海底撈等具有實(shí)力的餐企在面對(duì)疫情的發(fā)展變化時(shí)，也顯得非常脆弱。未來(lái)發(fā)展中，大家都會(huì)去考慮擴(kuò)張以及抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。這樣就為中小餐飲企業(yè)發(fā)展壯大和連鎖加盟提供了可貴的發(fā)展契機(jī)。

3.品牌軟實(shí)力和口味硬實(shí)力成為餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力

口味的好壞決定了餐飲的廣度，品牌所傳遞的價(jià)值決定了餐飲的高度。互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)進(jìn)入碎片化的信息時(shí)代，有吸引力的品牌形象是線(xiàn)上推廣的必要因素，好的口味和口碑是留住客戶(hù)的**砝碼。而消費(fèi)者更加在意的性?xún)r(jià)比，就是品牌和口味的綜合比較。

所以，此次疫情讓更多的人深刻體會(huì)到了餐飲行業(yè)的一次洗牌。新的經(jīng)營(yíng)模式、新的品牌理念、新的消費(fèi)場(chǎng)景、新的口味升級(jí)等關(guān)鍵因素正在讓投資人、創(chuàng)業(yè)者以及消費(fèi)者們接受改變。

投資大且抗風(fēng)險(xiǎn)能力低的大餐飲、純靠互聯(lián)網(wǎng)的“外賣(mài)加工坊”和品牌意識(shí)低的“夫妻店”已經(jīng)被餐飲經(jīng)營(yíng)者慢慢拋棄，而越來(lái)越多的人選擇了一種新的餐飲形式——輕型餐飲連鎖品牌店。這種輕型餐飲連鎖品牌店具備：投資起點(diǎn)低，品牌受眾廣，消費(fèi)頻率高，資源配置齊等優(yōu)點(diǎn)。讓更多的餐飲經(jīng)營(yíng)者可以快速開(kāi)店、輕松經(jīng)營(yíng)、**錢(qián)。

在餐飲類(lèi)目的選擇上，《2020年中國(guó)特色小吃》中顯示，曾經(jīng)的國(guó)民三大小吃：沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州拉面。已經(jīng)由于不適合外賣(mài)配送、口味品種單**原因，被鹵味、炸雞、麻辣燙所取代。

這份榜單的上面，前10名中有一半都是鹵味小吃，這就說(shuō)明鹵味已經(jīng)成為當(dāng)下國(guó)民的。鹵味能夠取代曾經(jīng)的“國(guó)民三寶”，強(qiáng)勢(shì)崛起，正是新的經(jīng)營(yíng)模式，品牌理念，產(chǎn)品特性所決定的。

正據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá)1100億元,同比增長(zhǎng)20%。預(yù)計(jì)未來(lái)五年,中國(guó)鹵制品零售額將增長(zhǎng)10倍。有餐飲業(yè)內(nèi)人士表示,鹵味市場(chǎng)有望向食品零售、夜宵經(jīng)濟(jì)、區(qū)域市場(chǎng)加強(qiáng)、佐餐熟食四個(gè)方向發(fā)展，鹵味品類(lèi)發(fā)布鹵味市場(chǎng)還遠(yuǎn)未到達(dá)紅海。

所以選擇很重要，這次餐飲的新機(jī)遇，你發(fā)現(xiàn)了嗎？

我們以周黑鴨、絕味鴨脖的發(fā)源地湖湘地區(qū)為例。在兩湖地區(qū)，僅兩年，就有近千家鹵味品牌出現(xiàn)。大家不但在口味上做出了提升，品牌也是百花爭(zhēng)鳴，所以選擇一家有實(shí)力且穩(wěn)定的鹵味店是廣大創(chuàng)業(yè)投資者、餐飲愛(ài)好者的重要關(guān)注點(diǎn)。在小吃之城湖南長(zhǎng)沙，曾經(jīng)的老式冷鹵顏家、仙都等有被現(xiàn)在熱鹵所趕超的跡象。熱鹵品牌中如主打“商場(chǎng)”的盛香亭，主打“社區(qū)”的鹵咖都是當(dāng)下更好的選擇。

大浪淘沙，方顯餐飲本色。加油，餐飲人！

若有對(duì)餐飲感興趣，或想投資鹵味小吃店，費(fèi)用少，輕松，收益高的可以關(guān)注下面公眾號(hào)，踏上餐飲行業(yè)新的機(jī)遇之路！