香腸（英語：Sausage）是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的血肉或是凝固的內臟，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制作而成。在中國一些地區，“香腸”專指臘腸。在閩南，廣東地區，又稱煙腸；由于處理的過程，可能將糯米腸或香腸類的食物稱呼為灌腸。