選料 用于干制的香菇應選擇成熟適度,完整,無病、蟲、傷的原料,一般在菇傘八成熟時采收。
晾曬 采收后的香菇,菇柄朝下擺放在烘篩上,放在日光下晾曬,時間根據原料含水量而定,一般在5-8h。
烘干 烘干可在烘房內或干制機內進行。烘干階段溫度控制。
分級 烘干后的香菇要及時分級,分級標準可按大小、色澤及完整度進行,挑出未干菇重新烘干。分級后及時裝入塑料袋內,密封,塑料袋的規格根據市場需求而定。