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1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦的作用;
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等。
3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維,它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K,以及維生素B的主要來(lái)源食物之一。青豆還能提供少量鈣,磷,鉀,鐵,鋅、硫胺素和核黃素。