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西安鼎園豐餐飲管理有限公司
主營:餐飲技術教學; 配方培訓; 技術開發; 餐飲技術轉讓; 食品加工; 餐飲咨詢與策劃服務; 
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西安川味冒菜配方學習

2020年04月20日舉報編輯打印
西安川味冒菜配方學習
價格: 面議
起批量: 1 件起批
區域: 陜西 西安 雁塔區
關鍵詞:
小吃技術  配方培訓  冒菜加盟  
聯系人: 齊** 先生
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詳細介紹

西安鼎園豐餐飲管理有限公司, 是一家近數十年專門從事食品研究與技術開發、餐飲咨詢與策劃服務、餐飲文化研究及技術開發,餐飲技術轉讓、食品加工技術咨詢及技術轉讓為一體的綜合性餐飲創業培訓基地。以傳承中國傳統的飲食文化精髓,傳承祖先秘方、現代秘笈、祖傳與現代結合新配方,展現美食獨特烹制技術為宗旨;以倡導“傳統與時尚,美味與健康”的飲食新文化為己任,專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

公司響應國家倡導的“大眾創業,萬眾創新”的號召,積極搭建創業平臺,培養青年創業、自主創業、解決下崗職工的就業問題,努力培養有志青年實現自己的夢想,將公司打造成創業培訓的**培訓基地。

(一)材料:

調料:牛油50克、菜油20克、 豬油10克郫縣豆瓣15克、永川豆豉10克、冰糖3克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面50克、 鮮湯500克

葷菜:腰150克、毛肚150克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克

素菜:藕片80克、萵筍180克、冬瓜150克、香菌150克、豆腐干150克 、白菜30克、花菜20克 、青菜頭30克

(二)制作程序:

1.制鹵水。炒鍋置旺火上,下郫縣豆瓣。菜油燒到6成熟后,下煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2.制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。

3.燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。

4.蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。

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