剁椒魚頭屬湘菜系,主要是辣為主!相比于川菜和云貴的麻辣,湖南的辣是純粹的辣,那種不帶任何修飾的干辣,甚至可以辣哭許多四川人。剁椒鮮香咸辣,味道爽口,和許多菜品搭配,都能產生意想不到的效果。
據傳清朝雍正年間,反清文人黃宗憲因“文字獄”出逃,途經湖南一個小鄉村時,借住在一個農戶家。由于農戶家境貧寒,平時一直吃著粗茶淡飯,根本沒有什么美味來款待這位文人。恰巧農夫從池塘捕到一條胖頭魚,解決了農婦“巧婦難為無米之炊”的難題。農婦將魚洗凈后,魚肉放鹽煮湯,魚頭自然是舍不得扔,她用自家產的辣椒剁碎后與魚頭一起蒸上,誰知黃宗憲吃后覺得非常鮮美,久久無法忘懷。事平回家后,黃宗憲便讓家廚在農婦做法的基礎上,添加了些別的調料加以改良,于是便有了現在大家常見的“剁椒魚頭”!
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