要辣,則辣得過癮。在德宏一帶生長著沖天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、燈籠辣等等,可說是辣中,而以辣味為作料烹飪的菜肴也是傣家人的一大飲食特點,蘸水碟少不了小米辣,燒牛肉絲、南純秀、巴純、肋純都以辣為特色。
要生,則生得鮮嫩。傣家人認為,吃生的,味道鮮美,可口舒心。生豬肉、生牛肉、生鹿肉、生魚、生螞蟻等等都是在美味之列。
除此之外,德宏傣族的烹調技術也很講究,如:烤、炸、煎、煮、涼、蒸等等,可謂囊括了傣味烹任全法。
烤菜有雞、牛肉丸子和牛肉松、豬肉、鯉魚和鱔魚,全用一種清香宜人的山茅草包裹,內加各種香料蔬菜烤熟,味鮮,肉嫩,易嚼,營養成分基本上被保留了下來。特別是鱔魚劃成薄薄的小片,牛肉丸子插上堅韌的草根,讓人不知何物,胃口大開。
炸菜**奇**怪的要算青苔片、苦涼菜、酸芭蕉片、牛皮膠條,這是滿漢全席、川粵蘇閩菜里的東西。
煎的如青椒包肉。炒的是臭蒸雞蛋,名臭實香,香中微有苦涼氣,令人回味再三。煮的如酸筍雞,那真是一道色香味美俱全,古樸、清淡、鮮香的美味。
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