水煮料(半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料)


主要配料:食用植物油，郫縣豆瓣醬，辣椒，花椒，大蒜，生姜，芹菜，小蔥，豆鼓，香辛料，雞精調(diào)味料等


適用菜品:輕口味，香辣型水煮系列，如水煮魚，毛血旺，水煮牛肉，水煮肉片等

黃哈兒水煮魚做法分享

主料：魚片400g 黃瓜250g 芹菜150g 蔥段150g

調(diào)料：添香水煮料70g  泡辣椒段100g  添香調(diào)味粉15g  添香飄香油15g  雞精7g  白糖3g  白醋3g

小料：干辣椒段20g 花椒粒10g 姜·蒜·末各10g 芝麻2g 香菜3g 小蔥花10g 腌魚粉10g

制作流程：

1.腌料粉把魚片腌好待用

2.黃瓜切片 芹菜切段

3.豬油40g燒熱，下姜蒜末炒香在下水煮料 泡椒醬稍炒加鮮湯燒開后，加入黃瓜 芹菜 蔥煮制斷生，撈出墊湯碗底 ，鍋內(nèi)湯汁燒至微開，把魚片抖散入鍋，燒開倒進(jìn)湯碗。撒入蒜末

4.把鍋洗凈，放色拉油30g燒熱，下干辣椒段，花椒熗至棕紅色到魚片上，撒蔥花，香菜，芝麻即可。